买什么不锈钢炒菜锅最好？怎么用好不锈钢锅具？

民以食为天，中国人讲究吃，因此买一口好锅当然是十分重要的啦。下面厨具网就不锈钢锅总结以下几点经验。

各种凡是带涂层的，不管是化学涂层（特服龙等等）还是物理涂层（表面硬化或者表面一层钛合金），像中国菜这种使用方法，长年累月下来，十有八九还是会掉涂层，不用铁铲子用木头的或者塑料铲子会好些，但是那样炒菜实在不爽。所以还是复合锅比较好，里外不锈钢，中间是铝，这样不容易产生局部过热从而导致油烟，也可以随便使用，很难损坏。

但是不锈钢表面的锅有个问题就是沾，不锈钢没有办法像铁锅那样做烹饪，所以通过多年的使用经验，厨具网总结出几点经验如下：

虽然没有办法做烹饪，但是可以每次做完饭后，进行暂时的烹调，方法和普通烹饪方法基本一样，但是不需要那么长时间也不需要那么全面，只处理锅底部分就可以了。这样处理，基本上下次使用不会沾，但是一洗就又不行了。

如何煎鱼不沾？

这个除了要做临时的烹调或者炼锅，还有一点非常重要，就是不要翻动鱼频繁了，一定要耐心中小火等到鱼下面成金黄色并且形成硬壳，然后用薄铲子一铲，保证一条完整的鱼煎好了。俺煎鱼只翻动一次。

如何炒肉不沾？

这个最难了。传统铁锅热锅冷油就可以，不锈钢的我感觉不行。我通常用两种方法，第一种，更临时的烹调法，俗称炼锅。锅烧热以后，滴几滴油（不要多），然后把油在锅底转匀了，然后再放油，立刻下肉炒。第二种就是冷锅冷油，直接下肉。

炒鸡蛋？

这个恰恰相反，一定要热锅热油，然后下蛋液，一下去，就膨胀起来了，几秒钟下面就好了，然后用铲子一翻就可以.

其他的比如炒豆腐，炒米饭，炒面等基本上用临时烹调法或者炼锅都能搞定。